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 Contribution of protein microgels, protein molecules, and polysaccharides to the emulsifying behaviors of core/shell whey protein-alginate microgel systems 蛋白质微凝胶、蛋白质分子和多糖对核/壳乳清蛋白-海藻酸盐微凝胶体系乳化行为的贡献
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