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Inhibitory effects of chitosan-based coatings on endogenous enzyme activities, proteolytic degradation and texture softening of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets stored at 4 °C
壳聚糖涂层对4℃贮藏草鱼鱼片内源酶活性、蛋白水解降解和质地软化的抑制作用
相关领域
软化
草鱼
食品科学
化学
壳聚糖
明胶
蛋白质水解
蛋白水解酶
生物化学
酶
生物
材料科学
鱼
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其它 |
期刊:Food Chemistry 作者:Dawei Yu; Joe M. Regenstein; Jinhong Zang; Wenshui Xia; Yanshun Xu; et al 出版日期:2018-10-01 |
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