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 Thermal processing effects on the functional properties and microstructure of lentil, chickpea, and pea flours 热处理对扁豆、鹰嘴豆和豌豆粉功能性质和微观结构的影响
相关领域
烘烤
食品科学
微观结构
淀粉
胰蛋白酶抑制剂
沸腾
化学
颗粒（地质）
营养物
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材料科学
胰蛋白酶
植酸
复合材料
生物化学
酶
有机化学
物理化学
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期刊：Food Research International 作者：Zhen Ma; Joyce I. Boye; Benjamin K. Simpson; Shiv O. Prasher; Diane Monpetit; Linda Malcolmson 出版日期：2010-12-17 |
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