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标题
The effects of fermentation time on sourdough bread: An analysis of texture profile, starch digestion rate, and protein hydrolysis rate
发酵时间对酸面团面包质构、淀粉消化率和蛋白质水解率的影响
相关领域
咀嚼度 食品科学 淀粉 发酵 消化(炼金术) 化学 淀粉糊化 纹理(宇宙学) 色谱法 人工智能 计算机科学 图像(数学)
网址
DOI
10.1111/jtxs.12831 doi
其它 期刊:Journal of texture studies
作者:Paulina Terrazas‐Avila; Heidi M. Palma‐Rodríguez; Ricardo Omar Navarro‐Cortez; Juan P. Hernández‐Uribe; Javier Piloni‐Martini; et al
出版日期:2024-04-01
求助人
zqq 在 2024-06-18 14:12:44 发布自江苏,悬赏 10 积分
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