Defatted tigernut flour as a novel substitute for wheat flour: impact on physicochemical and rheological properties during frozen dough storage

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标题	Defatted tigernut flour as a novel substitute for wheat flour: impact on physicochemical and rheological properties during frozen dough storage 脱脂虎坚果粉作为小麦粉的新型替代品：对冷冻面团贮藏过程中理化和流变学性质的影响相关领域流变学小麦面粉食品科学回生（淀粉）淀粉极限抗拉强度化学材料科学复合材料直链淀粉
网址	https://doi.org/10.1111/ijfs.16901
DOI	10.1111/ijfs.16901 doi
其它	期刊：International journal of food science & technology 作者：Zhongwei Wu; Xinyu Cui; Yu‐Sheng Wei; Hua‐Min Liu; Xiao‐Shuang Cai; et al 出版日期：2024-01-13
求助人	番茄里的小乌梅在 2024-04-24 17:13:35 发布自河南，悬赏 10 积分
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