Incorporation of cross-linked/acetylated tapioca starches on the gelling properties, rheological behaviour, and microstructure of low-salt myofibrillar protein gels: Perspective on phase transition

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标题	Incorporation of cross-linked/acetylated tapioca starches on the gelling properties, rheological behaviour, and microstructure of low-salt myofibrillar protein gels: Perspective on phase transition
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140214
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.140214 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Sumeng Wei; Jingming Zhang; Xue Liang; Baohua Kong; Chuanai Cao; et al 出版日期：2024-11-01
求助人	STP顶峰相见在 2026-09-21 19:46:22 发布自北京，悬赏 10 积分
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