Replacing the animal fat in Bologna sausages using high internal phase emulsion stabilized with lentil protein isolate (Lens culinaris)

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标题	Replacing the animal fat in Bologna sausages using high internal phase emulsion stabilized with lentil protein isolate (Lens culinaris) 用扁豆分离蛋白稳定的高内相乳液替代博洛尼亚香肠中的动物脂肪相关领域食品科学化学乳状液生物化学
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2024.109589
DOI	10.1016/j.meatsci.2024.109589 doi
求助人	桃德李在 2025-08-27 12:12:04 发布自马来西亚，悬赏 10 积分
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