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标题
Study of the effect of canola proteins-xanthan based Pickering emulsion as animal fat replacer in a food matrix produced from mechanically separated meat
菜籽油蛋白——黄原胶基Pickering乳液作为动物脂肪替代物在机械分离肉类食品基质中的作用研究
相关领域
油菜 食品科学 乳状液 动物脂肪 黄原胶 化学 皮克林乳液 脂肪替代品 多不饱和脂肪酸 脂质氧化 脂肪酸 抗氧化剂 材料科学 生物化学 流变学 复合材料
网址
http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2023.109283
DOI
10.1016/j.meatsci.2023.109283 doi
求助人
桃德李 在 2025-08-22 12:16:18 发布自马来西亚，悬赏 10 积分
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