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 The effect of cooking temperature on mechanical properties of whole meat, single muscle fibres and perimysial connective tissue 烹调温度对全肉、单根肌纤维和肌周结缔组织力学性能的影响
相关领域
结缔组织
韧性
食品科学
肌原纤维
极限抗拉强度
加工肉
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化学
材料科学
复合材料
生物
生物化学
遗传学
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期刊：Meat Science 作者：Mette Christensen; Peter P. Purslow; Lone M. Larsen 出版日期：2002-07-26 |
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