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 The occurrence and stability of Maillard reaction products in various traditional Chinese sauces 各种中国传统酱料中美拉德反应产物的产生及稳定性
相关领域
美拉德反应
食品科学
化学
风味
品味
牡蛎
甲基乙二醛
褐变
生物
生物化学
酶
渔业
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期刊：Food Chemistry 作者：Liu Dong-cheng; Yulu He; Jianbo Xiao; Qian Zhou; Mingfu Wang 出版日期：2020-10-08 |
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