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The occurrence and stability of Maillard reaction products in various traditional Chinese sauces

美拉德反应食品科学化学风味品味牡蛎甲基乙二醛褐变生物生物化学酶渔业

作者

Liu Dong-cheng,Yulu He,Jianbo Xiao,Qian Zhou,Mingfu Wang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2020-10-08 卷期号：342: 128319-128319 被引量：33

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2020.128319

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