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Effect of Chinese Rice Wine on the Endogenous Protease Activity, Myofibrillar Degradation, and Quality Characteristics in Topmouth Culter (Culter alburnus)
黄酒对大口对虾内源蛋白酶活性、肌原纤维降解及品质性状的影响
相关领域
葡萄酒
食品科学
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化学
肌原纤维
自溶(生物学)
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蛋白酶
温柔
肌球蛋白
生物化学
酶
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期刊:Journal of Aquatic Food Product Technology 作者:Fan Wang; Jiyu He; Tursunay Turgun; Da'e Ge; N. J. Abd Rahman; et al 出版日期:2020-05-13 |
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