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Magnetic field-assisted cascade effects of improving the quality of gels-based meat products: A mechanism from myofibrillar protein gelation
磁场辅助级联效应改善凝胶肉制品品质:肌原纤维蛋白凝胶化的机理
相关领域
酸洗
肌原纤维
化学
食品科学
腌制
肉类包装业
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级联
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化学工程
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其它 |
期刊:Food Research International 作者:Jingwen Wang; Qiyuan Lu; Junming Gong; Fei Gao; Xinglian Xu; et al 出版日期:2023-07-01 |
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