The effects of sucrose/NaCl combined pickling on the textural characteristics, moisture distribution, and protein aggregation behavior of egg yolk

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标题	The effects of sucrose/NaCl combined pickling on the textural characteristics, moisture distribution, and protein aggregation behavior of egg yolk 蔗糖/NaCl复合腌制对蛋黄质构特性、水分分布及蛋白质聚集行为的影响相关领域酸洗蛋黄水分食品科学化学蔗糖有机化学物理化学
网址	https://doi.org/10.1111/1750-3841.17007
DOI	10.1111/1750-3841.17007 doi
其它	期刊：Journal of food science 作者：Miao Shi; Qi Zeng; Xiaoxian Hu; Haobo Jin; Xiaohui Lv; et al 出版日期：2024-03-29
求助人	Pumpkin 在 2024-04-08 15:40:09 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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