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Acid-induced gelation of thermal co-aggregates from egg white and hempseed protein: Impact of microbial transglutaminase on mechanical and microstructural properties of gels |
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期刊:Food Hydrocolloids 作者:Farhad Alavi; Zahra Emam-Djomeh; Lingyun Chen 出版日期:2020-04-25 |
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(2025-6-4)