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 Relative contributions of matured- koji substrate and enzymes to soy sauce flavour formation across distinct Aspergillus oryzae strains 相关领域
米曲霉
味道
化学
基质（水族馆）
蛋白酶
酶
发酵
食品科学
曲霉
糖
还原糖
生物化学
真菌不全
拉伤
食品加工中的发酵
酶分析
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期刊：SSRN Electronic Journal 作者：XJ Huang; P. P. Su; Mingtao Huang; Mouming Zhao; Yunzi Feng 出版日期：2026-01-01 |
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