Relative contributions of matured- koji  substrate and enzymes to soy sauce flavour formation across distinct Aspergillus oryzae  strains

米曲霉 味道 化学 基质(水族馆) 蛋白酶 发酵 食品科学 曲霉 还原糖 生物化学 真菌不全 拉伤 食品加工中的发酵 酶分析
作者
XJ Huang,P. P. Su,Mingtao Huang,Mouming Zhao,Yunzi Feng
出处
期刊:Social Science Research Network [RELX Group (Netherlands)]
标识
DOI:10.2139/ssrn.6933304

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