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 Effect of multiple freeze–thaw cycles on water migration, protein conformation and quality attributes of beef longissimus dorsi muscle by real-time low field nuclear magnetic resonance and Raman spectroscopy 实时低场核磁共振和拉曼光谱研究多次冻融循环对牛肉背最长肌水分迁移、蛋白质构象和品质的影响
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期刊：Food Research International 作者：Jiaying Zhu; Shanshan Li; Liang Yang; Zerun Zhao; Jiulin Xia; et al 出版日期：2023-02-24 |
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