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 Polyphosphate and myofibrillar protein extract promote transglutaminase-mediated enhancements of rheological and textural properties of PSE pork meat batters 聚磷酸盐和肌原纤维蛋白提取物促进转谷氨酰胺酶介导的PSE猪肉面糊流变和质构特性的增强
相关领域
食品科学
聚磷酸盐
化学
肌原纤维
组织谷氨酰胺转胺酶
流变学
动态力学分析
生物化学
酶
材料科学
磷酸盐
有机化学
复合材料
聚合物
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| 其它 |
期刊：Meat Science 作者：Tomasz Lesiów; G. Rentfrow; Youling L. Xiong 出版日期：2017-02-05 |
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