Effects of different plant polysaccharides as fat substitutes on the gel properties, microstructure and digestion characteristics of myofibrillar protein

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标题	Effects of different plant polysaccharides as fat substitutes on the gel properties, microstructure and digestion characteristics of myofibrillar protein 不同植物多糖脂肪替代物对肌原纤维蛋白凝胶性质、微结构及消化特性的影响相关领域葡甘露聚糖菊粉化学多糖卡拉胶食品科学微观结构消化（炼金术）流变学色谱法魔芋属生物化学材料科学结晶学复合材料
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109717
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109717 doi
求助人	Titi 在 2025-05-15 14:31:02 发布自浙江，悬赏 10 积分
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