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 Theanine improves the gelation of soy protein isolate by modifying protein conformation and enhancing molecular interaction 茶氨酸通过改变蛋白质构象和增强分子相互作用促进大豆分离蛋白的凝胶化
相关领域
大豆蛋白
化学
氢键
范德瓦尔斯力
氨基酸
食品科学
色谱法
生物化学
分子
有机化学
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xiangxin Liao; Jianxia Xu; Songtao Lv; Sha Zhu; Wenqi Wang; et al 出版日期：2024-09-01 |
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