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Design of structurally enhanced dual-network high internal phase emulsion gels for 3D-printable plant-based fat substitutes using carboxymethyl cellulose/heat-treated soy protein isolate and k-carrageenan
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作者
Yifei Liu,
Yu Xia,
Yiqiang Dai,
Mengjun Sun,
Xiudong Xia,
Mingsheng Dong
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-12-16
卷期号：502: 147611-147611
被引量：2
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.147611
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