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Effects of Polyphenols in Different Teas on Physicochemical Characteristics of Egg White Protein Gel During Tea Eggs Making

多酚 蛋清 食品科学 红茶 化学 白色（突变） 抗氧化剂 生物化学 基因
作者
Wenyan Li,Hongbing Chen,Shi Qiang,Ping Tong,Yong Wu,Jinyan Gao
出处
期刊：Food Biophysics [Springer Science+Business Media]
日期：2024-04-01 卷期号：19 (3): 627-636
标识
DOI：10.1007/s11483-024-09838-6
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