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Effects of Polyphenols in Different Teas on Physicochemical Characteristics of Egg White Protein Gel During Tea Eggs Making

多酚蛋清食品科学红茶化学白色（突变）抗氧化剂生物化学基因

作者

Wenyan Li,Hongbing Chen,Shi Qiang,Ping Tong,Yong Wu,Jinyan Gao

出处

期刊：Food Biophysics [Springer Science+Business Media]
日期：2024-04-01 卷期号：19 (3): 627-636 被引量：2

标识

DOI：10.1007/s11483-024-09838-6

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