Continuous Production of Vinegar at High Acidity by Partial Discharging of Cell-Concentration Broth Using Hollow Fiber Module.

高酸度(15%(w/v))の食酢を効率的に連続生産することと共に菌体濃度の過度の増加の抑制を目的として,第1槽において10～12%(w/v)の酢酸と菌体を生産し,第2槽において第1槽から供給された菌体の中空糸膜モジュールを用いた濃縮菌体の一部排出培養法による酢酸生産について検討した.(1) 第1槽から供給された菌体の中空糸膜モジュールを用いた濃縮菌体の一部排出培養法において,第2槽中でも通常の単槽連続培養と同様の定常状態を達成できることが認められた.(2) 培地供給速度を100ml/hとして,培地中のエタノール濃度を11～14% (w/v)で変化させた時,11～13%(w/v)では定常状態が達成できたが,14%(w/v)では菌体,エタノール及び酢酸濃度が経時的に振動し,定常状態が得られなかった.(3) 第2槽中の菌体濃度(Cx2)は,濃縮比の増加により直線的に増加し,両者の関係は次式のように表せ,菌体濃度は濃縮比(1/ε)によって制御が可能であることが認められた.Cx2=0.0496 (1/ε)十0.0973(4) 供給培地中のエタノール濃度が13%(v/v)で第2槽の排出比が0.1の場合に,第2槽の酢酸濃度は143g-acetic acid/lの最高値となった.この時,第1槽における酢酸濃度,収率及び酢酸生産速度は,それぞれ116g-acetic acid/l, 0.93 g-acetic acid/1.304 g-consumed ethanol及び3.75 g-acetic acid/(l・h)であった.2つの発酵槽での収率と酢酸生産速度は,0.93g-acetic acid/ 1.304 g-consumed ethanolと2.83g-acetic acid/(l・h)であった.