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Impact of glucan type exopolysaccharide (EPS) production on technological characteristics of sourdough bread

食品科学葡聚糖化学生产（经济）生物化学宏观经济学经济

作者

Hümeyra İspirli,Duygu Özmen,Mustafa Tahsin Yılmaz,Osman Sağdıç,Enes Dertli̇

出处

期刊：Food Control [Elsevier BV]
日期：2019-08-07 卷期号：107: 106812-106812 被引量：50

标识

DOI：10.1016/j.foodcont.2019.106812

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