Persimmon tannin changes the properties and the morphology of wheat gluten by altering the cross-linking, and the secondary structure in a dose-dependent manner

面筋 化学 丹宁 食品科学 形态学(生物学) 粘弹性 缩合单宁 变性(裂变材料) 化学工程 多酚 生物化学 核化学 原花青素 材料科学 抗氧化剂 复合材料 遗传学 工程类 生物
作者
Jing Du,Meizhu Dang,Ibrahim Khalifa,Du Xia,Yujuan Xu,Chunmei Li
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:137: 109536-109536 被引量:47
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2020.109536

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