Incorporation of modified rice protein improves gel quality of grass carp myofibrillar proteins: An insight into sodium phytate-mediated phosphorylation

草鱼 肌原纤维 磷酸化 植酸 化学 蛋白质磷酸化 大米蛋白 钠 生物化学 食品科学 生物 鱼 蛋白激酶A 有机化学 渔业
作者
Jinyu Chen,Jingjing Yang,Zhirui Ji,Jiashu Wan,Dan Meng,Zijian Wu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:490: 145074-145074 被引量:13
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.145074
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