Deacetylation-induced aggregates of konjac glucomannan: Evaluating its potential as food emulsifier

葡甘露聚糖 化学 食品科学
作者
Wenxin Jiang,Chengchi Zheng,Wei Lü,Zhiming Gao,Lei Li,Chunpeng Gou,Yuehan Wu,Dan Yuan,Yanlei Li
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:170: 111680-111680 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111680
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