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Improving flavor quality in bighead carp (Aristichthys nobilis) fillets during chilled storage with chitosan-EGCG coating: Insights into its underlying regulatory mechanisms

鳙鱼 食品科学 化学 风味 壳聚糖 渔业 生物 鱼 挑剔 生物化学
作者
Wangli Dai,Shulai Liu,Yanbo Wang,Yuting Ding,Xuxia Zhou
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:478: 143536-143536 被引量:7
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143536
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