In-line salt solution injection as an ionic modulation strategy in high-moisture extursion of plant-based meat alternatives: Effects on fibrous structuring

结构化 化学 盐(化学) 离子键合 化学工程 盐溶液 调制(音乐) 离子强度 色谱法 离子液体 纳米颗粒 熔盐 食品科学
作者
Jung-Soo Lee,You Jeong Jeong,Jaejoon Han
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:172: 112138-112138
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.112138
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