清晨好,您是今天最早来到科研通的研友!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整的填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您科研之路漫漫前行!

Gel properties and thermal gelling mechanism in myofibrillar protein of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) under the synergistic effects of radio frequency combined with magnetic field

草鱼 肌原纤维 化学 热稳定性 无规线圈 热的 无线电频率 化学工程 材料科学 生物物理学 食品科学 生物化学 蛋白质二级结构 有机化学 电气工程 气象学 工程类 物理 渔业 生物
作者
Limei Wang,Kun Yang,Xian Wang,Di Wu,Xiaopeng You,Jing Ma,Yunhua Zhang,Guangquan Xiong,Lan Wang,Weiqing Sun
出处
期刊:Journal of Food Science [Wiley]
卷期号:87 (4): 1662-1671 被引量:5
标识
DOI:10.1111/1750-3841.16103
摘要

This study evaluated the effects of radio frequency (RF)-replaced water bath (WB) or/and magnetic field (MF)-assisted WB heating on various quality parameters of grass carp myofibrillar protein (GCMP) gel and to understand the thermal gelling mechanism. Compared with the control, RF-replaced 40°C WB combining MF-assisted 80°C WB heating promoted GCMP structural changes, that was random coil content observably increased from 28.87% to 32.3% at the expense of α-helix reducing from 17.93% to 15.80%, even promoting the self-assembly of exposed residues. These structural changes were conducive to form relatively smooth and loose gel network structures, thus significantly increasing immobilized and bound water and improving water holding capacity. The electrostatic repulsion between exposed residues was conducive to the stability of protein molecules and gel structure. Overall, the RF-replaced 40°C WB combining MF-assisted 80°C WB heating was a desirable thermal alternative to conventional WB heating for improving gel quality.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
wangjingli666发布了新的文献求助500
8秒前
崔宁宁完成签到 ,获得积分10
10秒前
洛神发布了新的文献求助10
17秒前
田雨完成签到 ,获得积分10
19秒前
糖宝完成签到 ,获得积分10
29秒前
KSung完成签到 ,获得积分10
39秒前
sherryyijia完成签到 ,获得积分10
47秒前
嘿黑子完成签到 ,获得积分10
51秒前
xaopng完成签到,获得积分10
54秒前
Hululu完成签到 ,获得积分10
55秒前
aiyawy完成签到 ,获得积分10
1分钟前
小乙猪完成签到 ,获得积分0
1分钟前
聪慧语山完成签到 ,获得积分10
1分钟前
沙海沉戈完成签到,获得积分10
2分钟前
2分钟前
2分钟前
胜胜糖完成签到 ,获得积分10
2分钟前
yuehan完成签到 ,获得积分10
2分钟前
李健春完成签到 ,获得积分10
3分钟前
study00122完成签到,获得积分10
3分钟前
洛神完成签到 ,获得积分10
3分钟前
乔杰完成签到 ,获得积分10
3分钟前
wbs13521完成签到,获得积分10
4分钟前
zhul09完成签到,获得积分10
4分钟前
4分钟前
资白玉完成签到 ,获得积分10
5分钟前
5分钟前
雪儿完成签到,获得积分10
5分钟前
雪儿发布了新的文献求助30
5分钟前
Ava应助Magic采纳,获得100
6分钟前
自由飞翔完成签到 ,获得积分10
6分钟前
xiaowang完成签到 ,获得积分10
6分钟前
6分钟前
Magic发布了新的文献求助100
6分钟前
Bingtao_Lian发布了新的文献求助200
6分钟前
研友_LmgOaZ完成签到 ,获得积分0
6分钟前
7分钟前
刘玲完成签到 ,获得积分10
8分钟前
就算雨也不会停完成签到 ,获得积分10
8分钟前
刘天虎研通完成签到 ,获得积分10
8分钟前
高分求助中
Manual of Clinical Microbiology, 4 Volume Set (ASM Books) 13th Edition 1000
Sport in der Antike 800
De arte gymnastica. The art of gymnastics 600
少脉山油柑叶的化学成分研究 530
Mechanical Methods of the Activation of Chemical Processes 510
Electronic Structure Calculations and Structure-Property Relationships on Aromatic Nitro Compounds 500
Berns Ziesemer - Maos deutscher Topagent: Wie China die Bundesrepublik eroberte 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 有机化学 工程类 生物化学 纳米技术 物理 内科学 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 电极 光电子学 量子力学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 2419208
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2110196
关于积分的说明 5337791
捐赠科研通 1837370
什么是DOI,文献DOI怎么找? 914970
版权声明 561134
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 489315