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The interaction between starch and gluten and related wheat-based noodles quality, a review

面筋食品科学淀粉小麦面筋小麦面粉小麦淀粉质量（理念）化学物理量子力学

作者

JinRong Wang,Wenjing Qiao,Ni Bian,Zijian Wu,Songsong Zhao

出处

期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2025-03-11 卷期号：307 (Pt 2): 142001-142001 被引量：9

链接

标识

DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.142001

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