The interaction between starch and gluten and related wheat-based noodles quality, a review

面筋 食品科学 淀粉 小麦面筋 小麦面粉 小麦淀粉 质量(理念) 化学 物理 量子力学
作者
JinRong Wang,Wenjing Qiao,Ni Bian,Zijian Wu,Songsong Zhao
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:307 (Pt 2): 142001-142001 被引量:9
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.142001
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