Investigation of conformational and epitope alterations of shrimp tropomyosin under α-dicarbonyl glycation and conformation-allergenicity relationship

原肌球蛋白 化学 表位 小虾 糖基化 过敏原 构象变化 生物化学 过敏 生物 抗体 肌动蛋白 免疫学 受体 渔业
作者
Lichun Liu,Ziye Zhang,Z. Li,Hao Wang,Zhenxing Li,Hong Lin
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:: 144094-144094
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.144094
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