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Effect of Processing on Gluten Aggregation Behavior and Related Product Quality in Wheat-Based Noodle: A Review

小麦面筋 面筋 食品科学 产品（数学） 质量（理念） 化学 数学 物理 几何学 量子力学
作者
Faying Zheng,Bingyu Chen,Pengtao Zhang,Xuchun Zhu,Zhaowei Han,Xiaoyong Liu,Feiyue Ren,Hongzhi Liu
出处
期刊：Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2025-06-30 卷期号：18 (9): 7857-7882 被引量：5
标识
DOI：10.1007/s11947-025-03942-2
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