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Characterizing salt substitution in beef meat processing by vibrational spectroscopy and sensory analysis

化学 食品科学 盐（化学） 感官分析 肌原纤维 傅里叶变换红外光谱 感觉系统 加工肉 分子 盐水 有机化学 生物化学 化学工程 工程类 岩土工程 认知心理学 心理学
作者
Nebojša Perišić,Nils Kristian Afseth,Ragni Ofstad,Bjørg Narum,Achim Köhler
出处
期刊：Meat Science [Elsevier BV]
日期：2013-06-05 卷期号：95 (3): 576-585 被引量：19
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2013.05.043
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