Catalytic nucleation effect of the insoluble fraction of Persian gum on amyloid fibrillation of whey protein isolate

分数(化学) 成核 化学 淀粉样蛋白(真菌学) 催化作用 纤颤 乳清蛋白 化学工程 色谱法 食品科学 生物化学 有机化学 无机化学 医学 工程类 心脏病学 心房颤动
作者
Mostafa Norouzi,Mohammad Ali Hesarinejad,Rassoul Kadkhodaee,Katsuyoshi Nishinari,Zhiming Gao
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:: 111148-111148
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111148
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