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Unlocking the functional potential of porcine hemoglobin: An enzymatic hydrolysis-phosphorylation synergistic modification to enhance minced pork quality
化学
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生物化学
食品科学
作者
Lili Liu,
Jimiao Duan,
Jianwen Zhang,
Kenan Su,
Yuhan Duan,
Weiwei Cheng,
Xinshuai Zhang
出处
期刊：
Food bioscience
[Elsevier BV]
日期：2025-03-23
卷期号：68: 106425-106425
被引量：4
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2025.106425
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