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Microwave treatment modifies the physicochemical properties of starch-protein composite for improved gluten-free muffin quality

复合数 面筋 无麸质 淀粉 化学 食品科学 微波食品加热 小麦面筋 化学工程 材料科学 复合材料 物理 量子力学 工程类
作者
Mingyo Ha,Adinda Sarah Firdhausa,Hyun-Jung Chung
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-06-01 卷期号：: 145046-145046 被引量：3
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145046
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