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Incorporation of purified betacyanin-rich extract from Hylocereus polyrhizus peel into bread and its impacts on dough properties, bread baking quality, and nutritional attributes
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作者
Xiaojuan Xu,
Serena Wong Mun Rui,
Yingfen Jiang,
Kelly Natalia Djohari,
Weibiao Zhou
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-11-04
卷期号：496 (Pt 3): 146943-146943
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146943
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