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Incorporation of purified betacyanin-rich extract from Hylocereus polyrhizus peel into bread and its impacts on dough properties, bread baking quality, and nutritional attributes

作者
Xiaojuan Xu,Serena Wong Mun Rui,Yingfen Jiang,Kelly Natalia Djohari,Weibiao Zhou
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:496 (Pt 3): 146943-146943
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146943

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