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Effects of dietary fiber on human health

膨胀能力 化学 吸附 食品科学 膳食纤维 肥胖 人类健康 糖尿病 医学 环境卫生 内科学 肿胀 的 内分泌学 有机化学 病理
作者
He Yang,Bixiang Wang,Wen Lian-kui,Fengzhong Wang,Hansong Yu,Dongxia Chen,Xin Su,Chi Zhang
出处
期刊:Food Science and Human Wellness [Elsevier]
卷期号:11 (1): 1-10 被引量:98
标识
DOI:10.1016/j.fshw.2021.07.001
摘要

Dietary fiber (DF) is believed to provide important health benefits and it has become a research hotspot. DF exists in most natural foods, including fruits (16.74%–91.24%), vegetables (6.53%–85.19%), grains (9.76%–69.20%) and so on. DF has different physicochemical properties such as water holding capacity (WHC) (2.01–25.03 g/g), water swelling capacity (WSC) (0.95–23.90 mL/g), oil holding capacity (OHC) (0.65–29.00 g/g), glucose adsorption capacity (GAC) (0.17–4.65 mmol/g), cholesterol adsorption capacity (CAC) (0.03–37.10 mg/g) and viscosity, which make it exhibits different physiological functions such as reducing the risk of obesity, diabetes, cancer, and intestinal diseases. On the basis of consulting related databases, the physicochemical properties of DF and its derived physiological functions are reviewed. It is found that DF has effect on the prevention and treatment of obesity due to good WHC, WSC, OHC and CAC. Good GAC can relieve the symptoms of diabetes. The physicochemical properties of WHC and WSC can reduce the risk of cancer. The WHC, WSC and viscosity are beneficial to intestinal health.
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