Changes in textural and rheological properties of gels from tilapia muscle proteins induced by high pressure and setting

共价键 流变学 氢键 溶解度 静水压力 化学 罗非鱼 化学工程 材料科学 高分子化学 有机化学 复合材料 分子 热力学 渔业 生物 物理 工程类
作者
Jyh‐Sheng Hwang,Kung‐Ming Lai,Kuo‐Chiang Hsu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:104 (2): 746-753 被引量:101
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2006.11.075

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