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The impact of pressure-shift freezing on the three-dimensional network structure and properties of myofibrillar proteins in surimi gel derived from freshwater fish
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作者
Sinan Zhang,
Maninder Meenu,
Ting Xiao,
Lihui Hu,
Junde Ren,
Hosahalli S. Ramaswamy,
Yong Yu
出处
期刊：
Innovative Food Science and Emerging Technologies
[Elsevier BV]
日期：2024-04-18
卷期号：94: 103673-103673
被引量：10
标识
DOI：10.1016/j.ifset.2024.103673
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