The impact of pressure-shift freezing on the three-dimensional network structure and properties of myofibrillar proteins in surimi gel derived from freshwater fish

肌原纤维 渔业 化学 淡水鱼 食品科学 生物物理学 生物 生物化学
作者
Sinan Zhang,Maninder Meenu,Ting Xiao,Lihui Hu,Junde Ren,Hosahalli S. Ramaswamy,Yong Yu
出处
期刊:Innovative Food Science and Emerging Technologies [Elsevier]
卷期号:: 103673-103673
标识
DOI:10.1016/j.ifset.2024.103673
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