Enhancing viability and stability of lactic acid bacteria co-encapsulated with natural pigments using whey protein isolate and gum arabic complex coacervates

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作者
Z K Zhang,Yi-Xiang Wang,Jialin Chen,Xueyun Zheng,Quancai Sun,Ye Peng,Xiao Ying,Xiaolan Li,Xianli Gao
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:376: 153602-153602
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2026.153602
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