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Multiscale mechanisms of fish skin collagen peptide in frozen dough preservation: Interplay of protein conformation, rheological properties, and end-product quality1
作者
Menglei Xin,
Peiyao Li,
Hao Guo,
Chonghui Yue,
Zhouya Bai,
Jinying Guo
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier]
日期：2025-11-01
卷期号：: 112264-112264
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112264
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