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Ultra-high pressure treatment improves the gel properties of Lentinan edodes polysaccharides-chicken myofibrillar protein composite

香菇多糖 多糖 肌原纤维 化学 复合数 食品科学 葡聚糖 生物化学 材料科学 复合材料
作者
Jiahui Li,Liang Li,Kexin Li,Dajun Ren,Hongjian Wan,Lei Shi,Feier Cheng,Wenfei Zhao,Jinling Cao,Yanfen Cheng,Shaojun Yun,Cuiping Feng
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2025-04-01 卷期号：: 117751-117751
链接
doi.orgdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2025.117751
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