Elucidation of potential lipid precursors and formation pathways for the warmed-over flavor (WOF) in precooked Chinese stewed beef through lipid oxidation mechanisms

脂质氧化 化学 食品科学 风味 脂质代谢 氧化磷酸化 脂质过氧化 生物化学 氧化应激 抗氧化剂
作者
Junmei Liu,Feng Huang,Dong Han,Ying Xu,Shuo Shen,Yuanzhong Luan,Ping Yang,Chunhui Zhang,Christophe Blecker
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:475: 143294-143294 被引量:19
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143294
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