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The colorants, antioxidants, and toxicants from nonenzymatic browning reactions and the impacts of dietary polyphenols on their thermal formation
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食品科学
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生物化学
作者
Xinchen Zhang,
Ningping Tao,
Xichang Wang,
Feng Chen,
Mingfu Wang
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2014-11-19
卷期号：6 (2): 345-355
被引量：46
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/c4fo00996g
摘要
Nonenzymatic browning reactions proceed with the starting reactants of sugar and/or protein during thermal processing and storage of food.
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