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Investigating the calcium binding characteristics of black bean protein hydrolysate

水解物 钙 化学 生物化学 氨基酸 氮气 食品科学 色谱法 水解 有机化学
作者
Man Wang,Zhaojun Zheng,Chunhuan Liu,Hong Sun,Youdong Li
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01 卷期号：11 (10): 8724-8734 被引量：11
标识
DOI：10.1039/d0fo01708f
摘要
Ficin hydrolysate of black bean protein exhibited strong calcium binding capacity, which was further optimized by RSM, and the hydrolysate bound with calcium ions mainly via carboxyl oxygen atoms and amino nitrogen atoms.
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