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Interactions in casein micelle - Pea protein system (Part II): Mixture acid gelation with glucono-δ-lactone

豆科植物 化学 豌豆蛋白 酪蛋白 维西林 蛋白质聚集 胶束 色谱法 变性（裂变材料） 贮藏蛋白 化学工程 水溶液 核化学 生物化学 有机化学 工程类 基因
作者
Jean-Luc Mession,Sébastien ROUSTEL,Rémi Saurel
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2017-07-27 卷期号：73: 344-357 被引量：42
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2017.06.029
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