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Effect of single and integrated emulsifier-stabiliser on soy-ice confection

稳定器 刺槐豆胶 瓜尔胶 食品科学 粘度 感官的 大豆蛋白 增稠剂 材料科学 卡拉胶 化学 流变学 复合材料 高分子科学 增稠 黄原胶
作者
Kasipathy Kailasapathy,C.D. Sellepan
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：1998-10-01 卷期号：63 (2): 181-186 被引量：7
标识
DOI：10.1016/s0308-8146(98)00036-3
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